Espumante Brut Rosé Charmat Dal Pizzol

Descrição

Origem:
É denominado Método “Charmat” devido ao nome do engenheiro francês, que no início do século XIX, introduziu este método ao Plano Industrial. Esta prática caracteriza-se pela fermentação em grandes recipientes e é largamente empregada para a elaboração de espumantes de uvas aromáticas e vinhos espumantes jovens de uvas não aromáticas.

Este método é baseado no uso, durante a fermentação, de tanques de aço inox resistentes a pressão (autoclaves). Aos quais é transferido o vinho base, adicionado de açúcar e culturas de leveduras selecionadas para desenvolver a refermentação, que pode durar de alguns dias a alguns meses, dependendo do produto que pretende-se obter.

Durante este período as leveduras transformam o açúcar em álcool e gás carbônico. Como não há liberação deste gás, ele permanece no produto, formando as borbulhas ou perlage. Terminada a refermentação o espumante é refrigerado, clarificado, filtrado e engarrafado isobaricamente (sem perda de pressão).

Variedades:
Chardonnay: Variedade francesa da região de Borgonha, França, cujas uvas são utilizadas na elaboração dos seus famosos vinhos, e, juntamente com a Pinot Noir, faz parte do vinho base para a elaboração dos nobres vinhos espumantes de Champagne. Variedade que proporciona grande riqueza de aromas que ganham complexidade com o envelhecimento, gosto persistente, harmonioso, com retrogosto bastante longo.

Pinot Noir: O berço do Pinot Noir é a Borgonha, na França, onde é utilizada na elaboração de vinhos tintos que gozam de alto conceito internacional. Ainda na frança, ocupa lugar de destaque também na elaboração de Champagne, originando, juntamente com o Chardonnay, os famosos espumantes da região. É uma variedade tinta vinificada em branco, ou seja, sem contato da película com o mosto, para a elaboração do espumante. Este vinho base é o que dá estrutura ao espumante.

Elaboração:
O Espumante Dal Pizzol Brut Rosé é obtido pelo Método Charmat Longo. Elaborado a partir de um vinho base de Pinot Noir e Chardonnay, os quais são cortados ainda quando mosto, portanto antes da fermentação alcoólica. Originando desta forma um especial equilíbrio dos pigmentos avermelhados do Pinot Noir com os pigmentos amarelados do Chardonnay, além desta brilhante coloração, são ressaltados aromas frutados e florais com a vinificação sendo realizada com igual procedimentos adotados na vinificação em branco.

No momento indicado agrega-se açúcar e leveduras, dando início ao processo de refermentação, o qual é realizado em autoclaves a uma temperatura de 13°C a 15°C. Após a segunda fermentação, este espumante permanece por um período de 60 dias em contato com as leveduras a fim de atribuir características distintas ao produto.

Características dos vinhos:
Na análise visual, apresenta límpido e brilhante, de coloração rosada cereja. Quanto ao perlage ou efervescência, demonstra um excelente desprendimento de gás carbônico, formando borbulhas pequenas, espuma abundante e duradoura. No aroma, caracteriza-se por uma complexidade de frutas provenientes do vinho base, notas florais e de frutas vermelhas mesclada com cítricas, bastante intenso e atraente. Quanto ao paladar, inicialmente apresenta uma refrescância provocada pelo gás carbônico e a acidez do produto, seguindo para um final de boca macio e suave bastante equilibrado, com cremosidade, persistência e volume de boca inigualável.

Recomendações gastronômicas:
Além de brindes festivos e happy hour este espumante é ótimo para acompanhar aperitivos leves e com frutas. Perfeito para harmonizar com massas, pratos orientais em geral, pescados e frutos do mar, e pratos levemente condimentados.

Temperatura de serviço:
Aconselha-se beber o espumante entre 4 °C a 8 °C.